一、廚房、洗衣房顧問工作的必要性。

（1）國際上星級酒店的餐飲板塊，已從中西廚房設(shè)置，擴大到酒店的宴會廳廚房；多功能廳廚房；行政酒廊廚房；異國異地風味廚房；全天候開放式廚房；咖啡廳廚房；員工及行政主管廚房等等。其廚房工程所涵蓋的面已發(fā)展到公共區(qū)的各類酒吧及水吧，休閑及娛樂區(qū)的酒水服務(wù)吧，以及收貨部、中央冷庫、中央倉庫、垃圾房、樓層服務(wù)間。
（2）洗衣房雖不及廚房龐大、繁雜，但其專業(yè)性強，它涉及設(shè)備合理配置，布置輸送和儲藏的設(shè)計，洗衣設(shè)備的選用將直接影響酒店鍋爐的合理配置。
（3）廚房、洗衣房工程及設(shè)備，在酒店建設(shè)中將涉及機械，電器，冷熱水供應(yīng)，純凈水，采暖通風、工程制冷、燃氣管線、蒸汽、壓力容器、環(huán)保及消防等專業(yè)范疇。就設(shè)備的選購而言將涉及冷庫、凍柜、中西爐具、咖啡機具、洗碗機具、制冰機具、西餅制造設(shè)備、食品加工設(shè)備、垃圾處理機械、水洗設(shè)備、熨整設(shè)備及干洗設(shè)備等。國際高星級酒店在這些設(shè)備的選用一般采用進口的設(shè)備；隨著中國的改革開放，上述的進口品牌的設(shè)備大部份都在中國制造，這些產(chǎn)品同樣被漸漸地采納，為此需熟悉這些設(shè)備的專業(yè)人士論證其可替換性。
（4）酒店的餐飲板塊的投資及建設(shè)，一直是業(yè)主所特別關(guān)注的事宜，而國際著名的酒店管理公司的經(jīng)營風格及特色，將會在餐飲板塊的設(shè)計和建設(shè)中有充分的顯示。業(yè)主和酒店管理方面都充分意識到餐飲板塊的成功與否會對整個酒店的運營及投資回報起舉到足輕重的作用。
（5）業(yè)主與管理公司由于所處的地位不同，專業(yè)的關(guān)注點不同，在餐飲板塊建設(shè)的理念及運作上有不同的看法。從而熟悉國際星級酒店籌建工作、對廚房及洗衣房工程設(shè)備具豐富經(jīng)驗的專業(yè)人士，對于業(yè)主開展酒店建設(shè)工作，協(xié)助業(yè)主在此領(lǐng)域內(nèi)與酒店管理公司進行有效溝通，把業(yè)主的意見與酒店管理公司的先進的理念達到圓滿的結(jié)合，是十分重要的。

二、顧問的工作內(nèi)容及職責

廚房、洗衣房顧問加入工作的時間應(yīng)在建筑或裝飾方案設(shè)計時為佳，這樣可及時對廚房、洗衣房內(nèi)的排水、排污問題得到協(xié)商解決，可避免在樓板澆灌后重新建造地溝的麻煩。
1、方案設(shè)計及初步設(shè)計階段：
在業(yè)主主持下，會同酒店建設(shè)總設(shè)計師，管理公司工程設(shè)計總監(jiān)。
a、對酒店廚房及洗衣房設(shè)置的特殊性、規(guī)模、選址、進行論證。對布草的運送方案提供合理的建議。
b、根據(jù)業(yè)主的要求，對酒店的餐飲經(jīng)營定位的合理性，提供市場調(diào)研及論證報告。
c、對酒店在確定功能區(qū)域，紅線劃分，涉及餐飲和布草板塊的面積及位置提出建設(shè)性建議及修改正圖。
d、對初步設(shè)計中涉及餐飲和布草二大板塊所需的能源進行論證及提供估算需要量。
e、對初步設(shè)計中投資概算書中涉及餐飲板塊及布草板塊的工程及設(shè)備費用提供概算上的配合。
2、擴初設(shè)計及施工階段：
凡酒店各層面涉及餐飲和布草板塊的紅線劃分圖確定后，設(shè)計的工作標志進入第二階段：
a、在業(yè)主主持下，會同酒店管理公司的工程設(shè)計總監(jiān)，在初步設(shè)計時確定的廚房內(nèi)，就各個廚房及餐廳的功能，餐飲類別，開放廚房，展示廚房，西餅房的設(shè)置，各類酒吧和水吧的功能特色，進行深入一步的討論及論證。
b、根據(jù)初步設(shè)計所確定的酒店內(nèi)餐廳的餐位數(shù)，服務(wù)區(qū)的餐位數(shù)，酒店員工人數(shù)，客房床位數(shù)，可進行酒店洗衣房的洗衣量計算，在計算的基礎(chǔ)上可確定洗衣設(shè)備的容量，并對確定的洗衣房紅線內(nèi)進行設(shè)備平面布置圖及布草房的設(shè)計。完成洗衣房計算及設(shè)計書后，提呈業(yè)主及酒店管理公司，討論和審批。
c、在上述論證的基礎(chǔ)上開展廚房平面設(shè)計工作，并提供完整、詳細的廚房、酒吧、中央冷庫、垃圾房、房口服務(wù)間、樓層服務(wù)間的平面布置圖和設(shè)備清單，交業(yè)主及酒店管理公司討論。
d、經(jīng)過反復(fù)討論、修改后，在酒店管理公司及設(shè)計院總設(shè)計師同意的情況下，提交業(yè)主待業(yè)主批準。將上述經(jīng)業(yè)主批準的布局圖，在業(yè)主主持下，征詢地方政府衛(wèi)生防疫站，公共衛(wèi)生及食品衛(wèi)生的意見，征詢地方消防部門就逃生通道和廚房消防系統(tǒng)的意見，征詢地方環(huán)保部門就廚房排污、隔油、洗衣房污水排放及處理的意見。
e、綜合上述政府部門的意見，進行設(shè)計修正，從專業(yè)角度協(xié)助業(yè)主，順利通過地方政府的批準。
f、配合設(shè)計院各專業(yè)工種，對廚房和洗衣房設(shè)備的技術(shù)要求，及在各階段需要的相關(guān)技術(shù)數(shù)據(jù)，及時提供。
g、配合精裝修設(shè)計公司，處理廚房與餐廳的界面設(shè)計，協(xié)調(diào)酒吧，開放廚房設(shè)備的裝修設(shè)計配合。
h、在確定廚房及洗衣房布置圖的基礎(chǔ)上，征詢酒店管理公司對所確定的設(shè)備在品牌上的要求。
i、全面地向業(yè)主匯報，管理公司對廚房和洗衣房設(shè)備的性能和品牌上的要求。同時，向業(yè)主報告目前國際四、五星級酒店廚房及洗衣房設(shè)備的常用品牌，及各種品牌設(shè)備性能上的優(yōu)缺點。向業(yè)主介紹活躍在中國市場的進口著名品牌在中國國產(chǎn)化的情況。應(yīng)業(yè)主的邀請陪同業(yè)主考察主要設(shè)備在國內(nèi)生產(chǎn)的工廠及在酒店中使用情況。
j、認真做好酒店管理公司與業(yè)主對設(shè)備品牌方面的需求的溝通工作，力求合理的效果。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)業(yè)主要求對全部廚房設(shè)備、洗衣房設(shè)備做出完整、詳細的設(shè)備清單，和準確的設(shè)備投資概算和工程概算，供業(yè)主討論審批用。
k、根據(jù)業(yè)主批準的設(shè)備清單，制作設(shè)備采購大綱。
設(shè)計采購大綱包括如下內(nèi)容：
I、對于所采購的設(shè)備都會有一個主推薦設(shè)備品牌及制造廠商，二個可供選用的品牌及制造廠商，以便業(yè)主操作時可貨比三家。
II、對全部進口或國產(chǎn)的定型，定牌產(chǎn)品，都會提供一份產(chǎn)品說明書，并注明產(chǎn)地。
III、對全部不銹鋼委托制造廠商加工的制品，每一件制品都會有一份制作圖，并將會注明工藝、材質(zhì)、技術(shù)要求，以便業(yè)主采購、定制、存檔之需。
IV、對每個設(shè)備所需的水、風、電、燃氣的需求，會有一份技術(shù)數(shù)據(jù)清單。
3、設(shè)備采購及招標階段。、
由于設(shè)計顧問公司已經(jīng)為業(yè)主制作了設(shè)備采購大綱，已具備業(yè)主無需通過招標公司對整體廚房設(shè)備進行工程招標的條件，業(yè)主亦可以根據(jù)設(shè)備采購大綱，進行采購。以下將分二個類型的工作分別闡明：
I、招標方式：
a、以全部廚房、洗衣房設(shè)備平面布置圖，設(shè)備清單，設(shè)備采購大綱為基礎(chǔ)，制作廚房設(shè)備，洗衣房設(shè)備的招標文件，送業(yè)主和招標公司審批。
b、參加業(yè)主為首的招標工作小組的工作，審核投標公司全部回標文件的合理性及準確性，為業(yè)主的評標工作提供專業(yè)性的意見。
c、招標工作結(jié)束后，設(shè)計顧問公司代業(yè)主就工程技術(shù)問題向中標的承包商，進行技術(shù)交底，并代業(yè)主監(jiān)督承包商執(zhí)行合同及標書的條款。
d、代業(yè)主，督促承包商按業(yè)主提供的工程圖紙，檢查工地現(xiàn)場與圖紙的一致性，結(jié)合工程合同中變更性及現(xiàn)場的變動，承包商需要進行二次設(shè)計，顧問公司代表業(yè)主對承包商的二次設(shè)計審定及批準。
e、協(xié)助業(yè)主，制定廚房及洗衣房整體工程的工程進度表，并督促承包商按進度及合同規(guī)定的時間表開展工作，協(xié)助業(yè)主審核承包商要求支付的工程款。
f、對承包商在執(zhí)行合同過程中，提出對設(shè)備尺寸、規(guī)格、型號及品牌需變更的報告，代業(yè)主進行審核意見，及時向業(yè)主和管理公司進行報告。
g、承包商在完成設(shè)備安裝、調(diào)試后，顧問公司將嚴格按照采購大綱的要求，參與設(shè)備的驗收。并且需準備好工程進展時業(yè)主批準的全部文件，供酒店管理公司審核，代業(yè)主和管理公司完成設(shè)備運行驗收。
h、代業(yè)主監(jiān)督承包商按合同及標書的要求，展開正確使用設(shè)備、設(shè)備保養(yǎng)、設(shè)備維修的專業(yè)培訓(xùn)工作。
i、在承包商完成設(shè)備驗收、移交、人員培訓(xùn)工作后，顧問公司需制作廚房、洗衣房工程的竣工文件及資料，提交給業(yè)主存檔。
II、業(yè)主采購方式：
由于顧問公司由國內(nèi)外專業(yè)資深工程師擔任，在酒店的整個建設(shè)周期中都能充分發(fā)揮作用，以及有完整的廚房、洗衣房設(shè)備采購大綱的存在，故業(yè)主可根據(jù)工程的進展需要，直接從市場上采購。
采用此方法，可以為業(yè)主節(jié)約設(shè)備總價的15%左右的設(shè)備成本，并可確保酒店，管理公司及專業(yè)顧問公司所確定的品牌及容量在招標是不被更改。
業(yè)主如需實施自行采購方案，需在酒店管理公司及顧問公司密切配合下進行，顧問公司將需承擔工程進行中的協(xié)調(diào)工作。

三、結(jié)束語

1、中國的現(xiàn)代化經(jīng)濟發(fā)展及加入世貿(mào)組織后，在建設(shè)國際性高星級酒店的工程管理上逐漸與國際接軌。外資及國際著名酒店管理公司參與高星級酒店的建設(shè)，使國內(nèi)酒店業(yè)的業(yè)主充分意識到在酒店的整個建設(shè)周期內(nèi)，一個專業(yè)的廚房、洗衣房工程設(shè)計顧問公司，在酒店建設(shè)中的重要性。它不僅可以為業(yè)主提供符合潮流的酒店建設(shè)理念，并且在整個酒店建設(shè)過程中提供及時的專業(yè)工程配合的服務(wù)。在業(yè)主進行設(shè)備采購及廚房、洗衣房工程招標時可提供全部招標所需的文件服務(wù)。在顧問公司的專業(yè)范圍內(nèi)，為業(yè)主與管理公司提供溝通與協(xié)調(diào)的服務(wù)，本顧問公司的專業(yè)服務(wù)將融合在酒店建設(shè)的全部過程。
2、廚房專業(yè)的設(shè)計顧問公司，在國外已有十余年的歷史，國外的顧問公司在中國著名酒店的建設(shè)中的作用，已越來越顯示其重要性。但是，目前即使是外資顧問公司，在中國境內(nèi)也無注冊的先例。由于境外的外資顧問公司昂貴的設(shè)計顧問費，使業(yè)主望而卻步。如此境況，于是在境內(nèi)活躍的外資廚房設(shè)備工程公司充當顧問公司的作用。一方面它是顧問公司，代業(yè)主制定工程及招標文件，同時又作為競爭者參與工程設(shè)備的競標，中標后又成為承包公司，它的弊端及給業(yè)主帶來的不利因素，不言而明。
3、境外的外商顧問公司，不僅昂貴收費，而且遠離工程現(xiàn)場，在溝通上雖有與酒店管理公司的方便之處，但與酒店的業(yè)主不僅在距離、語言、時空上均有不便。尤其它不能經(jīng)常出現(xiàn)在工程現(xiàn)場及時協(xié)助業(yè)主處理問題。由于本專業(yè)的工程非高科技術(shù)性質(zhì)，而是憑借工程經(jīng)驗的積累在實踐中正確的作用，對于業(yè)主而言是提供及時和正確的服務(wù)，本公司人員具備十余年在專業(yè)廚房工程公司高層管理及工程的經(jīng)驗，及已操作過近百家國內(nèi)、國際高星級酒店廚房、設(shè)計顧問的經(jīng)驗，本公司將會是最佳的選擇。

4、設(shè)計顧問公司受雇于業(yè)主，以業(yè)主的利益為本是公司工作的追求目標，它的存在不僅促進酒店建設(shè)的順利進行，而且?guī)椭鷺I(yè)主在建設(shè)酒店的整個過程中，在餐飲及布草二大塊的決策，提供專業(yè)的客觀公正的意見，為酒店在建設(shè)中免除不必要的浪費從而能夠合理投資。